Что касается творческой свободы, то, скорее всего, она будет минимальной, особенно на первых этапах карьеры. Только если вы невероятно талантливый художник, который чуть ли не с первого раза выдаёт требуемый художественный и технический результат.
Если у проекта есть свой определённый, узнаваемый стиль, то это будет первым требованием, которое нужно будет соблюдать. Работа 3D-художника в геймдеве — это в первую очередь ремесло, если мы говорим о студийных проектах.
Но есть случаи, когда личные работы и проекты хорошо «метчатся» с уже существующим проектом, и вы будете туда подходить на роль рядового исполнителя, арт-лида или арт-директора. Но, скорее всего, вам потребуется пройти достаточно длинный путь.
Что касается роста как художника, быстрее всего это делается в сильных командах, где присутствует конкурентная среда. Но это может быть и инди-команда, состав которой состоит из опытных специалистов, за плечами которых есть известные и сильные проекты. Всё зависит от людей, которые вас окружают, а что это за место — не так важно.